Le vinaigre de vin rouge : un modulateur du cholestérol par l’acide acétique et les polyphénols

Le vinaigre de vin rouge, bien que moins étudié que celui de cidre de pomme, présente des avantages uniques pour la santé, notamment en raison de sa double composition : l’acide acétique (produit de la fermentation) et la présence résiduelle de polyphénols issus du raisin. L’acide acétique a déjà démontré sa capacité à influencer positivement le métabolisme lipidique. Des recherches indiquent qu’il peut contribuer à abaisser les taux de triglycérides et de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) dans le sang, tout en maintenant ou en augmentant le cholestérol HDL (le « bon » cholestérol). Ce mécanisme est crucial pour la protection cardiovasculaire.

Les polyphénols hérités du vin rouge (notamment le resvératrol et les anthocyanes) apportent une dimension supplémentaire. Ces antioxydants puissants combattent le stress oxydatif, un facteur clé dans le durcissement des artères et l’oxydation du cholestérol LDL, qui le rend athérogène. En protégeant les lipides sanguins contre l’oxydation, ces composés soutiennent l’intégrité de la paroi vasculaire et atténuent le risque d’accumulation de plaque d’athérome. Le vinaigre de vin rouge devient ainsi un ingrédient de cuisine qui va au-delà du goût.

Il est important de noter que ces bénéfices sont maximisés par une consommation régulière et dans le cadre d’une alimentation globalement saine (type méditerranéen). Consommer du vinaigre, toujours dilué ou utilisé dans une vinaigrette, est une démarche simple pour intégrer ces molécules bioactives. C’est une façon de tirer parti des avantages du raisin et de la fermentation pour soutenir la fluidité vasculaire et l’équilibre lipidique.